Борщ с мидиями

Мидии вареные - 50-75 грамм свекла - 100 грамм капуста белокочанная - 100 грамм морковь - 50 грамм корень петрушки - 20 грамм лук репчатый - 40 грамм картофель - 80 грамм томат-паста - 25 грамм масло топленое или маргарин - 30 грамм сметана - 20 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм сахар - 5 грамм чеснок - 2 грамм зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Подготовленные мидии отварим, нарезаем и обжарим на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезаем соломкой, положим в кастрюлю, добавим томатпасту, жир, немного воды и тушим, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавим нашинкованную белокочанную капусту и продолжаем тушим еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положим нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки борщ заправляем солью, уксусом и сахаром. При подаче положим в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок. Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим образом: раковины очистим ножом, выдержим в холодной воде несколько часов, затем хорошо промоем в проточной воде, зальем холодной водой и варим 15-20 минут. Вареное мясо отделим от раковин, ополоснем в теплой кипяченой воде. Вареномороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промоем.